01 Signature · Georgian-inspired საავტორო · ქართული შთაგონებით
Cream Kiss კრემ-კოცნა
A walnut churchkhela, caramelised the day before and broken by hand, folded into Tbilisi double-cream and dark muscovado. The walnut sits on top while the cube is still warm — it keeps the crunch all the way through the bite. წინა დღეს კარამელიზებულ ნიგვზის ჩურჩხელას ხელით ვტეხთ და თბილისურ ნაღებსა და მუქ მუსკოვადოს ვურევთ. ნიგოზს კუბს ზემოდან მაშინ ვადებთ, როცა ჯერ კიდევ თბილია — ამიტომ თითოეულ ლუკმას ბოლომდე მიჰყვება ხრაშუნი.
02 Signature · Georgian-inspired საავტორო · ქართული შთაგონებით
Honey Chacha თაფლის ჭაჭა
Chestnut honey, chacha and fresh lemon zest, set into a bright summer cube. It is a little firmer, made to pause for a second on the tongue, with a wedge of lime laid on top after it cools. წაბლის თაფლი, ჭაჭა და ახალი ლიმონის ცედრა — ნათელ, საზაფხულო კუბად ქცეული. ოდნავ უფრო მყარია, რომ ენაზე წამით გაჩერდეს; გაცივების შემდეგ ზემოდან ლაიმის ნაჭერს ვადებთ.
03 Signature · Georgian-inspired საავტორო · ქართული შთაგონებით
Kinza Garden ქინძის ბაღი
Fresh cilantro, gin, limoncello and pressed lemon, set into a clear herbal cube. Green on the tongue, citrus on the finish, with just enough bite from the gin. A single kinza leaf is pressed on top once it has cooled. ახალი ქინძი, ჯინი, ლიმონჩელო და დაწურული ლიმონი — გამჭვირვალე, მწვანილოვან კუბად ქცეული. ენაზე მწვანე სიგრილე, ბოლოს ციტრუსი და ჯინის ზუსტად საკმარისი სიმწარე. გაცივების შემდეგ ზემოდან ერთ ქინძის ფოთოლს ვადებთ.
